EIN SPANISCHER LECKERBISSEN

Baskischer Käsekuchen

600 g Philadelphia-Frischkäse

4 Eier

170 g Zucker (ca. 2 dl)

1 EL Zitronensaft

30 g Maisstärke (ca. 0,5 dl)

380 g Sahne (ca. 4 dl)

2 TL Vanillezucker

1 Vanilleschote

Himbeerkompott

250 g Himbeeren

2–3 EL Zucker

Zitronensaft

Zitronenschale

Zum Servieren

2 dl Crème Fraiche

Gefriergetrocknete Himbeeren

Am Vortag

1. Ofen auf 240 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze).

2. Philadelphia ca. 3 bis 4 Minuten lang mit Zucker aufschlagen und ein Ei nach dem anderen hinzugeben.

3. Den Vanillezucker und den Zitronensaft dazugeben und den Inhalt der Vanilleschote auskratzen.

4. In einer separaten Schüssel Maisstärke in ein Drittel der Sahne rühren, damit sie sich auflöst. Restliche Sahne hinzugeben.

5. Sahnemischung in die Philadelphia-Mischung geben und 2 bis 3 Minuten lang aufschlagen.

6. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform (24 cm) geben.

7. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten lang backen.

8. Kuchen herausnehmen, wenn er oben dunkel und wackelig in der Mitte ist.

9. Abkühlen lassen und über Nacht kaltstellen.

Am selben Tag

1. Gefrorene Himbeeren in einem Topf aufwärmen.

2. Zucker bis zur gewünschten Süße hinzugeben.

3. Mit Zitronensaft und -schale abschmecken.

1. Kuchen mit Crème Fraiche servieren.

2. Mit Himbeerkompott und gemörserten gefriergetrockneten Himbeeren belegen.